上海菜为什么又叫本帮菜，此意何来？ - 百度知道
2024年5月28日 · 上海菜的别称“本帮菜”源于何处？ 在20世纪初，上海汇集了苏、锡、宁、徽等16个地方的风味菜系。当地人称这些为苏帮菜、徽帮菜等，而将本地菜肴单独称为“本帮菜”。 本帮菜最初并不被视为高级菜肴，其特点是亲民。
本帮菜是种什么样的菜？ - 知乎
本帮菜的崛起在抗战后期，以“老正兴”为代表的本帮菜馆异军突起一度成为餐饮业的“红角儿”。 不过老食客眼中，仍无法与各地菜馆相提并论。 即便解放以后很长时期，在上海餐饮业中唱主角的仍然是新雅、梅陇镇、老伴斋、洁而精等主打各地风味的饭店。
上海十大本帮菜餐厅排名：王琴饭店上榜，第十百年老字号_百度知道
2024年8月2日 · 3. 名厨本帮馆 热度：33.9万 位于五里桥街道汝南街118号，这家店称得上是上海菜系里的金字招牌，开了很多年，师傅是上海本帮菜的泰斗，味道经典正宗，很多年了生意还是爆好，本地人外地人都值得去。 4. 米桃吴韵风雅曲园(南丰城店) 热度：30.8万
本帮菜是种什么样的菜？ - 知乎
“本帮菜”大概等于今天江南各地的乡下家常菜，“上海菜”可以类比同为中上层口味的“淮扬菜”。 更早形成的“苏帮菜”“杭帮菜”等，层次上则也是更接近“上海菜”的，因为这些都是比较大的府城，能有比较庞大的上层阶级形成稳定的口味。
本帮菜和海派菜有什么区别？ - 百度知道
本帮菜和海派菜同属于上海菜系，平时我们习惯用本帮菜或者海派菜来指代上海菜，其实不然，两者还是有分别的。 本帮菜是上海平常人家的家常便饭发展而来的，用料和口味都遵循旧@上海“浓油赤酱”的原则，油浓、酱赤，另外还得加上大量的白糖，独具风格。
上海本帮菜的特点为什么是浓油赤酱？ - 百度知道
2024年4月16日 · 上海本帮菜的特点为什么是浓油赤酱？上海本帮菜，又称沪菜，是中国八大菜系之一，源于上海地区。它的特点是浓油赤酱，这一特点的形成与上海的地理环境、历史文化和饮食习俗密切相关。首先，上海地处长江三角洲，水网
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本帮菜为什么叫本帮? - 百度知道
2024年4月10日 · 本帮菜之所以叫本帮，是因为它起源于上海本地，是由上海地区的原住民所创制和传承的。 上海作为一个移民城市，历史上汇聚了来自全国各地的移民，他们带来了各自地区的饮食文化，与上海本地的饮食文化相互融合，逐渐形成了独特的上海菜，即本帮菜。
什么是上海本帮菜？ - 百度知道
什么是上海本帮菜？本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。本帮的字面意思是本地。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。为适应上海人
什么是本帮？本帮菜又有何意义？ - 百度知道
本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料，都是本帮菜的生力军。后来，上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡常菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点，许多本帮 ...